ผัดหมี่

ส่วนประกอบ

1. หมี่เหลืองลำปางเลิศรส หรือ สาย 3 จำนวน
1 ก.ก.
2. หมู(คอ) 7 ขีด
3. ใบกุยฉ่าย (ใบหอมแป้น) 1 ก.ก.
4. ปลาหมึกแห้ง 1 ขีด
5. กุ้งแห้ง 1 ขีด
6. มันแกว 1. ก.ก.
7. น้ำมัน (น้ำมันหมู) ใช้ช่วยมิให้เส้นบะหมี่ติดกัน
และใช้ในการผัดเครื่อง รวมทั้งผัดหมี่
(ใช้มันแข็งนำมาเจียวเอาน้ำมัน)
8. กระเทียมทุบ
9. ซิอิ้วหวานตราง่วนเชียง 1 ขวดเล็ก
ใช้ได้ 3-4 ครั้ง

วิธีทำ

– ลวกหมี่แล้วนำไปผ่านน้ำเย็นพักในถาด
– นำน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะคนกับหมี่ที่ลวกแล้วไม่ให้เส้นติดกันพักไว้
– ปลาหมึกแห้งแช่น้ำทิ้งไว้ให้อ่อนแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– กุ้งแห้งแช่น้ำให้อ่อน
– ใบกุยฉ่าย ล้างให้สะอาด หั่นประมาณนิ้วครึ่ง
– ผัดเครื่อง
– มันแกวหั่นเป็นเส้น

ผัดเครื่อง

– ใส่น้ำมันในกระทะพอร้อน นำกระเทียมลงผัดกับปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง หมู ใบกุยฉ่าย มันแกว ใส่
ซิอิ้วปรุงรส คนให้เข้ากันพอสุกพักไว้
– ใส่น้ำมันนำหมี่ที่ลวกแล้วพักไว้ลงผัดใส่ซิอิ้วหวาน ซิอิ้วปรุงรส คนให้เข้ากัน แล้วนำเครื่องลงผัดด้วยคนให้เข้ากันจนสุกทั่วกันแล้วตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน

เครดิตภาพ จาก www.wongnai.com