เมนูอาหารแนะนำวันนี้ มาแบบสไตล์เมืองเหนือ สำหรับช่วงเทศกาลกินเจกันครับ หมอล๋องขอนำเสนอการปรุงแกงฮังเลจากโปรตีนเกษตรเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ลดการเบียดเบียน พวกเรามาลองทำชิมกันนะครับ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1.โปรตีนเกษตร ประมาณ 200 กรัม (คะเนได้ 6 กำมือ)
2. ผงฮินเล 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว (เจ) 8 ช้อนโต๊ะ
4. พริกป่น ½ – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วยเล็ก (หรือลูกนัทชนิดต่างๆ)
9.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเปล่า 1 ลิตร (1000 ซีซี)
ขั้นตอนการปรุงเริ่มจากใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ตามด้วยผงฮินเล พริกป่น (หากชอบทานเผ็ด อาจเพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะ) ขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน จึงเปิดไฟอ่อนหมั่นคนตลอดจนกระทั่งได้กลิ่นหอม เติมน้ำลงไปในหม้อประมาณ 300 ซีซี ตามด้วยน้ำตาลทรายแดง ซอสถั่วเหลือง น้ำมะขามเปียก และโปรตีนเกษตร เปิดไฟแรงขึ้น หมั่นคนอยู่ตลอด ค่อยๆทยอยเติมน้ำที่เหลือทีละน้อย (เพราะโปรตีนเกษตรจะค่อยๆซึมซับน้ำเข้าไป) จนได้น้ำแบบขลุกขลิก พอเดือดทั่วลดไฟลง โรยถั่วลิสงคั่วที่เตรียมไว้ (สำหรับวันนี้ หมอล๋อง ใช้ Hazel nut แทน เพราะเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่ที่บ้านน่ะครับ) ทำการเคี่ยวต่อจนได้ที่ ปรับชิมรสจนกลมกล่อม หากรู้สึกเข้มข้นสามารถเติมน้ำเพื่อเจือจางได้ครับ เมนูอาหารพื้นเมืองเจ อร่อยๆ เราก็ทำได้ไม่ยากเลย จริงมั๊ยครับ
** น้ำมะขามเปียก ปัจจุบันมีแบบบรรจุขวดสำเร็จรูปพร้อมใช้ (เลือกชนิดที่ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่วัตถุกันเสีย)
ผงฮินเล (Hinlay powder) สามารถหาซื้อได้ตามตลาด หรือห้างแม็คโคร
(หากเป็นแบบไม่เจ จะใช้พริกแกงแดงแทนพริกป่น และเพิ่มกระเทียมกลีบในเครื่องปรุงเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์)
