อากาศร้อนๆ แบบนี้ต้องหาอะไรเย็นๆ หวานกินกันเนอะ แต่ถ้าว่าจะจะดื่มเครื่องดื่มน้ำอัดลมก็ไม่เข้ากับตรีมอาหารสุขภาพเอาเสียเลย และยิ่งกระแสไทยนิยมย้อนยุคแบบนี้แล้วด้วยพอนึกย้อนไปวัยละอ่อนก็นึกถึงว่าสมัยก่อนย่าเคยทำข้าวหมากให้กินตอนเป็นเด็กๆซึ่งมันเข้ากับอากาศร้อนๆแบบนี้มาก ก็เลยนึกอยากกินขึ้นมา เลยขุดเอาวิชาเก่ามาลองทำข้าวหมากแช่ตู้เย็นไว้กินคลายร้อนดู และที่สำคัญไม่ค่อยมีคนรู้เท่าไหร่ว่าข้าวหมากมีคุณประโยชย์มากกับสุขภาพเราเช่น มีโปรไบโอติก ช่วยรักษาสมดุลในระบบทางเดินอาหารและลำไส้ ดีต่อหัวใจ และภูมิแพ้ด้วย ช่วยลดการเกิดอาการการแพ้ น้ำตาลแลคโตส (lactose intolerance) ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อก่อโรค (pathogenic micro-organism) ในระบบทางเดินอาหาร โดยป้องกันการสัมผัสระหว่างเชื้อก่อโรคกับผนังลำไส้ ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การช่วยลดระดับคลอเรสเตอรอลในเลือด การช่วยลดความดันโลหิต รวมทั้งลดการเกิดอาการท้องเสีย นี่เป็นเพียงส่วนน้อยที่ได้ยกตัวอย่างคุณค่าของข้าวหมากมาให้ทำความรู้จักกัน และเราลองมาทำข้าวหมากกินกันนะ
วิธีทำข้าวหมากก็ง่ายมากแค่ เรามีแป้งข้าวหมาก และข้าวเหนียวขาวเราก็สามารถทำข้าวหมากอร่อยๆ ไว้กินกันแล้ว ก่อนอื่นเราต้องแช่ข้าวเหนียวค้างคืนไว้ แล้วนำมานึ่งให้สุกในอัตราส่วน ข้าวสารเหนียว 1 กิโลกรัม ต่อแป้งข้าวหมาก 2 ลูก เมื่อเราได้ข้าวเหนียวสุกแล้วนำมาล้างน้ำสะอาดหลายๆ รอบเพื่อล้างเอายากของขาวออกให้หมดพักให้สะเด็ดน้ำ บดแป้งข้าวหมากให้เป็นผง นำข้าวเหนียวที่ล้างใส่ภาชนะสะอาดใส่แป้งเข้าหมากที่บดลงไปคนผสมให้เข้ากันเติมด้วยน้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสหวาน คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะสะอาดปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 3 วัน ที่อุณหภูมิห้องปกติ หลังจาก 3 วันค่อยเก็บไว้ในตู้เย็น ก็จะได้ข้าวหมากที่มีความหวานหอม กินได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้กินนานๆก็เก็บแช่ตู้เย็นเก็บต่อได้อีกประมาณ 2 อาทิตย์ แค่นี้เราก็ได้ข้าวหมากที่รสชาติดี และมีประโยชน์สูงไว้กินกันแล้ว
อ้อขั้นตอนการทำต้องสะอาดนะไม่งั้นข้าวหมากจะเกิดเชื้อราได้ และอีกอย่างกินมากระวังน้ำตาลในเลือดจะสูงนะจ๊ะ
เขียนโดย กันต์นธีร์ ตาคำ (เชฟป๊อบ)
ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/