ยำมะกอก (ชาววัง)
มาอีกเมนูแล้วค่ะ จากครัว ป.ร.ส. วันนี้เป็นเมนูชาววัง จากต้นตำรับท่านเดิม รศ.ดร. อุดม ชัยทอง มาชวนทำยำมะกอกชาววังกันนะคะ ช่วงนี้เป็นช่วงที่มะกอกป่าออกผล เขาจะออกช่วงเดือนตุลาคมถึงมกราคม ผลมะกอกใช้มะกอกป่า บางคนก็เรียก “มะกอกไทย” หรือ “มะกอก” ก็ได้ ถ้าเป็นภาคอิสานจะเรียก “หมากกอก”
ผลมะกอกป่ามีสีเขียวลายจุดประสีน้ำตาลอมดำ มีรสเปรี้ยว ช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยแก้โรคขาดแคลเซียม
แก้ร้อนใน แก้กระหายน้ำ ช่วยทำให้ชุ่มคอ รักษาเลือดออกตามไรฟัน ช่วยขับปัสสาวะ ลดไข้ แก้โรคน้ำกัดเท้า เนื้อผลมะกอกมีรสเปรี้ยว มีสารต้านมะเร็งและสารต้านอนุมูลอิสระสูง เมนูนี้ไม่ยากเช่นเคย ยำง่ายๆ มาเริ่มกันเลยค่ะ
เครื่องปรุง
- มะกอกป่าสด 10 ลูก
- หมูบดรวน 1 ถ้วย
- มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว บดหยาบ 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว ป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว ½ ถ้วย และ หอมเจียว ½ ถ้วย แบ่งทั้งสองอย่างๆละ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้โรยหน้า
- น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูทอด
ล้างผลมะกอกป่าด้วยน้ำสะอาด จากนั้นปอกเปลือกสีเขียวๆออก หั่นเนื้อมะกอกป่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นแต่ละชิ้นอีกรอบเป็นชิ้นเล็กๆฝอยๆ เสร็จสรรพ ก็มาถึงขั้นตอนการยำ ย้ำ!! อย่ากระพริบตา ง่ายมากกกกก…
นำส่วนผสมทุกอย่างมาเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมให้มีรสหวาน + มัน + เค็ม + เปรี้ยวของมะกอก จัดใส่จานโรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด… จะได้ยำมะกอกชาววังแสนอร่อย แล้วพบกันในเมนูต่อไปนะคะ
