สปาเก็ตตี้น้ำเงี้ยว

เมนูอาหารแนะนำวันนี้ มาแบบสไตล์ฟิวชั่นเมืองเหนือ (fusion) หน้าตาดี ดูน่ารับประทานมากครับ สำหรับคนที่ชอบกินเส้น และอยากลองสปาเก็ตตี้ที่แซ่บๆ แบบหมู่เฮาจาวเหนือครับ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1.สปาเก็ตตี้แบบเส้นเล็ก เบอร์ 3 (1 ห่อ 500 กรัม จะเสิร์ฟได้ 5-6 ที่)
2. น้ำพริกเครื่องแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) 3. เนื้อหมูบดประมาณ 250 กรัม
4. ซุปหมูก้อน 2 ก้อน
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 1/3 ช้อนชา
7. น้ำปลา
8. เต้าเจียว (แบบถั่วเม็ดซีก) 2 ช้อนโต๊ะ
9. มะเขือเทศพันธุ์พื้นเมืองผ่าซีก 3-5 ขีด (ตามใจชอบ)
10. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
11. ดอกงิ้วแห้ง 1 กำมือ (แช่น้ำไว้)
12. น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำเงี้ยว ประมาณ 1 ลิตร

วิธีการทำ
การเตรียมเส้นสปาเก็ตตี้ (ในที่นี้ใช้ตรา Agnesi N-3 ขนาดเส้นพอๆกับเส้นขนมจีน)ให้ต้มน้ำในหม้อจนเดือดก่อน แล้วจึงใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มจนเส้นสุกพอดี (ไม่นานเกินไป มิฉะนั้นเส้นจะเละ โดยทั่วไปประมาณ 15 นาที) พอเส้นเริ่มอ่อนตัวให้ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำที่กำลังต้ม ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นรินน้ำออกแล้วพักเส้นไว้
การเตรียมซอสน้ำเงี้ยว
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อที่ใช้ผัด พร้อมเกลือ 1/3 ช้อนชา เปิดไฟอ่อน นำน้ำพริกครื่องแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปลงผัด โดยหมั่นคนจนเห็นน้ำมันพริกคายตัวออกมา จึงนำหมูบดลงผัด เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมะเขือเทศ เร่งไฟผัดให้ทั่วจนสังเกตเห็นมะเขือเทศเริ่มคายน้ำออกมา ใส่ดอกงิ้ว (โดยบีบน้ำที่แช่ไว้ออก) ตามด้วยซุปหมูก้อน จากนั้นค่อยๆเติมน้ำลงในหม้อ ให้ได้ลักษณะขลุกขลิกพอดี (ไม่มากไม่น้อยเกินไป) เคี่ยวจนเดือดทั่ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้ได้รสชาติกลมกล่อม (ก่อนหน้านี้จะได้รสเค็มจากเกลือและซุปก้อนอยู่แล้ว)
ตักเสิร์ฟโดยราดบนเส้นสปาเก็ตตี้ที่ตักใส่จานเตรียมไว้ อาจโรยด้วยกระเทียมเจียว และ/หรือเครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย หรือผักกาดดองหั่นฝอยตามใจชอบ เพียงเท่านี้เราก็ได้สปาเก็ตตี้จานเด่น สไตล์ชาวเหนือ รสชาติลำแต๊ๆ ครับ

เขียนโดย หมอล๋องชวนชิม

ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/