พะโล้ไก่ทรงเครื่อง

อาหารจานเด่นวันนี้ เป็นพะโล้สูตรที่เน้นเครื่องปรุงสมุนไพรแบบจัดเต็ม กลิ่นหอมหวนยวนใจให้ลิ้มลอง และใช้เนื้ออกไก่ล้วนๆไม่ติดมัน เพื่อเลี่ยงไขมันส่วนเกินจากอาหาร เมนูนี้สามารถนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานกับเส้นหมี่ขาว หรือบะหมี่เหลืองได้อย่างอร่อยเช่นกัน มาลองทำกันดูนะครับ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. เนื้ออกไก่ 700 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอคำ)

2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือป่น ½ ช้อนชา

4.เครื่องเทศ: อบเชย 2 ก้าน, พริกหอมเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 30 เม็ด, เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, โป๊ยกั๊ก 5 ดอก

5. ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน

6. น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

8. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

9. หอมแดง (ซอยและสับละเอียด) 7 หัว

10. กระเทียม (สับละเอียด) 7 กลีบ

11. ผักชี (หั่นซอยหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำเปล่า 2 ลิตร

13. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

14. ไข่ไก่ต้ม ปอกเปลือก 5 ฟอง

เตรียมส่วนประกอบเริ่มด้วยการนำเครื่องเทศ อันได้แก่ พริกหอมเสฉวน พริกไทยดำ เมล็ดผักชี มาตำรวมกันแบบหยาบๆ ส่วนก้านอบเชยแต่ละแท่งให้หักแบ่งครึ่ง

วิธีการปรุง

• ใส่น้ำมันพืช เกลือป่น ผงพะโล้ลงในหม้อ ตามด้วยหอมแดงสับ กระเทียมสับ เครื่องเทศที่ตำไว้ ก้านอบเชย และโป๊ยกั๊ก เปิดไฟอ่อนผัดและคนให้ทั่วจนหอม จากนั้นเติมน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว

• เติมน้ำเปล่าลงไป ประมาณ 1 ใน 3 ส่วน เปิดไฟแรงขึ้น คนให้ทั่ว พอเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อไก่ และซุปไก่ก้อนลงไป ตามด้วยซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากันดี

• ค่อยๆเติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลืออีก 2 ใน 3 ส่วนลงไป ต้มจนเดือดทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อมพอดี (รสเค็มนำ ตัดด้วยรสหวาน) จึงใส่ไข่ต้มที่เตรียมไว้ตามลงไป

(สังเกตว่าระดับน้ำซุปที่เหมาะสมจะท่วมผิวพอดี)

• หรี่ไฟอ่อนให้เคี่ยวต่อไปอีก ประมาณ 15 นาที จากนั้นโรยด้วยผักชี แล้วปิดไฟทันที พร้อมเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้เราก็จะได้พะโล้ไก่เนื้อล้วน พร้อมกับไข่พะโล้ที่มีกลิ่นหอมละมุนของเครื่องเทศ เอาไว้รับประทานกันครับ

หมอล๋องชวนชิม

ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/