ซุปไก่สกัดสมุนไพร

ช่วงนี้อากาศเริ่มเปลี่ยนแปลง การดูแลสุขภาพให้แข็งแรงดีอยู่เสมอเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง วันนี้หมอล๋องขอนำเสนอเมนูสุขภาพ ที่มีการกล่าวถึงทั้งในศาสตร์อายุรเวท (Ayurveda) ของทั้งฝั่งตะวันตก และในเอเชีย ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายมากมาย อาทิ glycine, arginine, proline, รวมทั้งแร่ธาตุและวิตะมินต่างๆ ตลอดจนคอลลาเจน และเจลาติน เมนูที่ว่าก็คือ ซุปไก่แบบ chicken bone broth นั่นเองครับ ซึ่งวันนี้จะรวมเอาเครื่องปรุงแบบสมุนไพรไทยและจีนเข้าด้วยกัน แบบผสมผสานคุณประโยชน์ และเกิดความกลมกล่อม อีกทั้งต้นทุนไม่แพง ไม่เกิน 80 บาท สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ หรือเป็นซุปน้ำแกงร่วมกับอาหารมื้อหลักได้สบายๆ มาลองทำกันครับ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุง

1. โครงไก่ 2 โครง (น้ำหนักประมาณ 1 กก.)

2.หอมแดง (หั่นซอยบางๆ) 5 หัว

3. กระเทียม (หั่นซอยบางๆ) 7 กลีบ

4. ชุดสมุนไพรจีน* 1 ชุด (55 กรัม) ประกอบด้วย ฮ่วยซัว, เหง็กเต็ก, เก๋ากี้, แปะเจียก

5. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ (หากเป็นน้ำตาลทรายขาว ใช้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ)

6. พริกไทยดำ (ตำป่นหยาบๆ) 1/3 ช้อนชา

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

8. น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

10. เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก (ล้างแล้วแช่น้ำพอนุ่ม หั่นเป็นแว่นบางๆ)

11. น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีการปรุง

• ใส่เกลือลงในหม้อ แล้วเติมน้ำ 1 ลิตร เปิดไฟจนน้ำเริ่มร้อนใกล้เดือด

• ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ตามด้วยโครงไก่

• ต้มจนเดือด ระหว่างต้มให้คอยตักฟองอากาศบนชั้นผิวอยู่ตลอดจนหมดเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น

• ใส่เห็ดหอมและเครื่องสมุนไพรจีนลงไป

• เติมน้ำเปล่าที่เหลือ อีกประมาณ 1 ลิตร ต้มจนเดือด

• เติมน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาทีละน้อยจนได้รสกลมกล่อมตามต้องการ

• โรยพริกไทยป่น

• ต้มจนเดือด จากนั้นหรี่ไฟอ่อนเพื่อตุ๋นต่อจนเนื้อที่ติดโครงไก่นุ่มเปื่อยดี อีกประมาณ 15-20 นาที

เพียงเท่านี้เราก็มีซุปไก่แสนอร่อย และมีประโยชน์ไว้รับประทาน บำรุงร่างกาย เหมาะกับผู้ที่ต้องการคุมน้ำหนัก และช่วยระบบลำไส้ให้ไม่แปรปรวนอีกด้วยนะครับ

*ปัจจุบันสามารถหาซื้อชุดสมุนไพรจีน ได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปหรือแม็คโคร 1 ชุด (ขนาด 55 กรัม) ราคาประมาณ 28 บาท ส่วนโครงไก่ ราคาประมาณ 20 บาทต่อ 1 กก.

โดย หมอล๋องชวนชิม

ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/