เมนูอาหารเจวันนี้ ขอนำเสนอเส้นหมี่ขาวราดหน้าผักรวมครับ ได้ทั้งโปรตีน วิตะมิน และเกลือแร่จากพืชผัก สารอาหารครบ 5 หมู่ รับประทานแล้วจิตใจผ่องใส ไม่เบียดเบียนสัตว์ สบายท้อง สบายใจ และมีคุณค่าครับ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. โปรตีนเกษตรแผ่นกลม 1 ถ้วย หรือปริมาณตามต้องการ
- ผักรวมหั่นเป็นชิ้นพอคำ ปริมาณตามต้องการ เช่น คะน้า แครอท ผักกาดขาว
- ซอสถั่วเหลือง (เจ) 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน (ง่วนเชียง)
- น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำราดหน้า) และเตรียมบางส่วนไว้ผัดเส้นหมี่
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ
- เส้นหมี่ขาว 1 ห่อใหญ่ (หรือปริมาณตามต้องการ)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
การเตรียมส่วนประกอบเริ่มด้วยการหั่นผักเป็นชิ้นพอคำ ในที่นี้ใช้แครอท 4 หัว ผักคะน้า1 กำมือ และผักกาดขาว 2 ต้นใหญ่ ทำการลวกเส้นหมี่ขาว (ในที่นี้หมอล๋องใช้เส้นหมี่ขาว ตราเครื่องบิน ซึ่งเป็นเส้นหมี่ขาวคุณภาพของจังหวัดเชียงใหม่) ในน้ำเดือด สังเกตว่าพอเส้นหมี่ขาวเริ่มนุ่มและคลายตัว ให้รีบปิดไฟ แล้วรินน้ำทิ้งจนหมด จากนั้นค่อยๆหยอดซีอิ๊วดำหวาน (หมอล๋องใช้ยี่ห้อง่วนเชียง เพราะจะไม่เค็ม หรือหวานจนเกินไป) ลงบนเส้นหมี่ขาวที่ลวกแล้ว หมั่นคนให้เข้ากัน หยอดซีอิ๊วหวานเป็นระยะจนสีกระจายทั่วถึงกันคลุกเคล้าให้ทั่ว นำหมี่ที่คลุกแล้วลงผัดในกระทะโดยเติมน้ำมันพืชลงไปทีละน้อยเพียงให้ไม่ติดกระทะ ผัดให้ทั่วจนเส้นเริ่มหอมยกขึ้นพักไว้
การเตรียมน้ำราดหน้า ให้นำเกลือป่นใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เต้าเจี้ยวลงไปเจียว เติมพริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดงลงไป ตามด้วยซอสถั่วเหลือง แล้วนำแครอทกับโปรตีนเกษตรลงไปผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำลงไปทีละน้อยให้พอขลุกขลิก พอโปรตีนเกษตรเริ่มนุ่มดีค่อยๆเติมน้ำที่เหลือลงไปจนเดือด ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ใส่ผักที่เหลือตามลงไป จากนั้นให้ละลายแป้งมันสำปะหลังในถ้วยเล็กจนละลายดีแล้วจึงค่อยๆเทลงในหม้อ ระหว่างนี้ต้องหมั่นคนตลอด พอเริ่มเดือดและได้ความหนืดเหมาะสมให้รีบปิดไฟ
ตักเส้นหมี่ขาวที่ผัดเตรียมไว้แล้วก่อนหน้านี้ ราดด้วยน้ำราดหน้าผักรวมมิตร เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูเจจานเด็ดไว้รับประทานกันครับ
เขียนโดย หมอล๋องชวนชิม
ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/