วันนี้จะขอแนะนำเมนูตามฤดูกาล ในสไตล์ฟิวชั่น (fusion) ชวนชิมกันครับ ซึ่งช่วงนี้บ้านเรามีมะม่วงสุกมากมายอาจเป็นมื้อเช้า หรืออาหารว่างได้หมดครับ
ส่วนประกอบแป้งโรตี
1 แป้งสาลีเอนกประสงค์ 500 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. นมกล่อง UHT รสหวาน 125 ml (ครึ่งกล่อง)
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืช หรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมแป้ง (ในที่นี้หมอล๋องใช้น้ำมันมะพร้าว) และเตรียมเผื่อไว้ทอดอีก 2-4 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นกับจำนวนแผ่นโรตีที่ต้องการ)
7. น้ำเปล่า 170 ml
ส่วนประกอบในการเตรียมไส้ (ครีมนมและมะม่วง)
1.นมกล่อง UHT รสหวาน 250 ml (1 กล่อง)
2.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่นเล็กน้อย
5. มะม่วงสุก 2 ลูก (ควรเป็นมะม่วงที่เริ่มสุก เนื้อจะไม่เละ)
6. ธัญพืช เช่น งาขาว เมล็ดฟักทอง ถั่วลิสงป่น ฯลฯ
วิธีการทำแป้งโรตี
- เทน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น ไข่ไก่ และนมกล่อง แล้วตีจนเข้ากัน
- ค่อยๆเทแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป พร้อมกับนวดแป้งจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน สังเกตว่าจะมีความหนืดจับยืดได้
- เติมน้ำมันพืช หรือมาการีนที่เตรียมไว้ลงไปนวดพร้อมแป้ง สังเกตว่าเนื้อแป้งจะมีความนุ่มนวลมากขึ้น นวดจนสังเกตว่าแป้งไม่เกาะติดกับภาชนะ
- ใช้น้ำมันพืช หรือมาการีนลูบเคลือบผิวก้อนแป้งไว้ พักแป้งที่นวดเสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ทาน้ำมันพืช หรือมาการีนบนผิวก้อนแป้งอีกครั้ง แล้วใช้แบ่งแป้งขึ้นมาปั้นเป็นก้อนกลม คลึงนวดด้วยโคนฝ่ามือ ระหว่างนี้อาจเคลือบผิวแป้งด้วยน้ำมันพืชเป็นพักๆ สังเกตว่าก้อนแป้งจะเซ็ตตัวดี (หากแป้งเหลือเกิน 1 มื้อ ให้ปั้นเป็นก้อนกลม เคลือบผิวด้วยน้ำมันพืช เก็บใส่กล่องพลาสติกใส่ตู้เย็นไว้ได้ครับ)
- ใช้โคนฝ่ามือกด รีดแป้งเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 13 ซม เพื่อเตรียมทอด
- เตรียมกระทะสำหรับทอด ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช / มาการีน หรือ เนยสดจะเพิ่มความหอมชวนรับประทาน ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- ค่อยๆวางแผ่นแป้งลงทอดบนกระทะ จนแป้งเริ่มสุกพอง โดยสังเกตเห็นจุดสีน้ำตาลเหลืองกระจายสม่ำเสมอทั่วแผ่นแป้งทั้ง 2 ด้าน (ความกรอบจะแปรตามระยะเวลาที่ใช้ทอด…ควรระวังอย่าให้แป้งไหม้ นะครับ)
- ตักใส่จานพักไว้
- วิธีการเตรียมไส้
- ปอกมะม่วงสุก โดยหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ
- เทนมกล่อง 1 กล่อง ลงบนภาชนะที่จะใช้ตั้งบนเตา ค่อยๆโรยแป้งข้าวโพดลงไปพร้อมกับคนให้ทั่วตลอดเวลา
- เติมน้ำตาลทราย และเหยาะเกลือป่นเล็กน้อย คนต่อจนเข้ากัน จากนั้นให้เปิดไฟอ่อนบนเตาคนตลอดเวลาจนแป้งนมเริ่มมีความหนืดสุกทั่วถึงกัน จึงปิดไฟทันที หากพบว่าหนืดเกินไป ให้เติมนมสดทีละน้อยพร้อมกับคนให้ทั่วโดยไม่ต้องเปิดเตาไฟอีก จนได้ความหนืดที่ต้องการ
วิธีเตรียมเสิร์ฟ
- ทาครีมนมที่เตรียมไว้บนแผ่นโรตี โรยด้วยชิ้นมะม่วง แล้วโปรยปรายด้วยธัญพืชที่เตรียมไว้ (คล้ายแซนด์วิชครึ่งวงกลม)
- อาจหั่นตัดแผ่นโรตีเป็นชิ้นพอคำใส่จาน บีบราดด้วยมายองเนส หรือนมข้นหวาน หรือ Nutella หรือ แยมผลไม้ ต่างๆ หรือผลไม้อื่นๆตามชอบใจ
เพียงเท่านี้เราก็มีอาหารเช้าที่เรียบหรู หรืออาหารว่างที่น่าชวนชิมครับ หากแป้งโรตีเหลือเก็บ สามารถนำมาทอดเสิร์ฟกับแกงไทยต่างๆ ได้อีก ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงกะหรี่ หรือแกงมัสมั่น เป็นต้น ทำให้เพิ่มอรรถรสเป็นอย่างมากเลยครับ
ผู้เขียน หมอล๋องชวนชิม
ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/