ช่วงที่มีการระบาดของโควิด-19 ร้านอาหาร ภัตตาคารหลายแห่งไม่เปิดให้บริการ จึงเป็นช่วงที่หลายท่านมาทำอาหารหรือขนมรับประทานเอง อ.นพก็เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้น ที่ชอบดูคลิปวีดีโอทำอาหารและมีความอยากทำอาหาร แต่มีทักษะการทำอาหารต่ำมาก ส่วนตัวเป็นที่ชอบ เผือก มากค่ะ ชอบทุกอย่างที่มีเผือกเป็นส่วนผสม และวันหนึ่งคุณแม่ซื้อเผือกหอมมาจากตลาดนัด เลยได้คิดถึงขนมที่คุณยายเคยทำให้รับประทานในวัยเด็ก นั่นคือ ขนมเผือกหิมะ ซึ่งในตอนนั้น คุณยายเรียกว่า เผือกเคลือบน้ำตาล เพื่อให้หลานเข้าใจง่ายๆ สำหรับขนมเผือกหิมะนั้น ส่วนตัวเองจะได้รับประทานก็ต่อเมื่อไปร้านอาหาร ภัตตาคารจีน จานนึงราคาก็ไม่ธรรมดาเลย หนึ่งจานก็มีไม่กี่ชิ้น ถือว่าค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับปริมาณ และใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำ ตอนนั้นก็สงสัยว่าทำไมใช้เวลาทำนานจัง แต่เมื่อได้ลงมือทำด้วยตัวเอง ก็รู้เหตุผลทันที ว่าการปรุงนั้นต้องใจเย็น อาศัยเวลาพอสมควร
ดังนั้นเมื่อคิดถึงที่จะลองทำ เผือกหิมะ ด้วยตัวเองครั้งแรก สิ่งแรกที่ทำ คือ การค้นหาคลิปวิธีการทำจาก YouTube เพื่อหาสูตรวิธีการทำ สูตรใน YouTube มีหลายสูตร แต่สูตรที่ตัวเองเลือกทำตาม คือสูตรของร้าน เผือกหิมะ เจ๊นี ร้านดังที่ตั้งอยู่ใกล้ศาลเจ้าพ่อเสือ เสาชิงช้า ที่ออกในรายการครัวคุณต๋อย ซึ่งสูตรนี้มีส่วนผสมหลักประกอบด้วย เผือก ซึ่งถ้าจะให้ดี ต้องเป็นเผือกหอม ต้องเลือกเผือกที่สดใหม่และมีเส้นสีม่วงอยู่ในเนื้อมากๆ เจ๊นี บอกเคล็ดลับว่า เผือกหิมะร้านเจ๊นี ทำจากเผือกหอมที่สั่งซื้อจากเจ้าประจำจากจังหวัดนครปฐม ส่วนผสมอื่นๆได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือ ต้นหอม ใบเตยและน้ำมันปาล์มสำหรับทอด จะเห็นว่า วัตถุดิบจะน้อยมีไม่กี่อย่าง แต่การทำต้องใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆน้อยๆทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกเผือก การหั่น การทอด จนถึงการเคลือบน้ำตาล ต้องพิถีพิถันมากๆ ค่ะ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ เผือกต้องเป็นเผือกหอมและเมื่อปอกเผือกเสร็จ ไม่ต้องล้างน้ำ หั่นเผือกให้มีความหนาประมาณเกือบหนึ่งนิ้ว เป็นแท่งตามยาว ความยาวพอประมาณ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันและรอให้น้ำมันร้อน ใส่เผือกลงทอดโดยใช้ไฟแรง ใส่ใบเตยลงไปในกระทะทอดร่วมด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ทอดจนเผือกเหลืองนวล ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หลังจากนั้นตั้งกระทะ ตวงน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง ต่อเผือกประมาณ 1 กิโลกรัม เติมน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่ใบเตยลงไปและเคี้ยวน้ำตาลให้ละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมด เติมเกลือป่นประมาณ ครึ่งช้อนชา ตักใบเตยออก แล้วใส่ต้นหอมที่หั่นฝอยลงไป เคี้ยวจนน้ำตาลแตกเป็นฟองขนาดใหญ่ เมื่อได้ที่ ใส่เผือกทอดลงไปคลุก ปิดไฟ คลุกเผือกให้ทั่ว อย่าใช้การผัด เพราะจะทำให้เผือกหักไม่สวย คลุกไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลเริ่มตกผลึกเป็นเกร็ดสีขาวๆเกาะที่ชิ้นเผือก สุดท้ายก็จะได้ เป็นเผือกหิมะ ที่มีรสชาติหวานเค็มกำลังดี เผือกหิมะเป็นขนมที่เหมาะสำหรับทานร้อนๆ ไม่ควรเก็บไว้ เพราะน้ำตาลจะละลายและไม่อร่อย สรุปสุดท้ายอ. นพก็ได้เผือกหิมะที่อร่อยมารับประทาน อ.นพทำได้ทุกคนก็ต้องทำได้ค่ะ ลองทำกันดูนะคะ เมนูนี้ คงเป็นเมนูโปรดของคนชอบเผือกแน่นอนค่ะ
เขียนโดย อ.นพ
ติดตามบทความอื่นๆ ได้ที่ https://w2.med.cmu.ac.th/suandok-variety/